Mousse d'asperges au saumon
INGREDIENTS Pour 4 personne(s) 4 asperges vertes 40 g de fromage blanc 20 cl de crème fraiche 4 tranches de saumon fumé Des oeufs de lump sel, poivre, aneth PREPARATION Faîtes cuire à l'eau bouillante salée 14 asperges vertes (réservez 4 pointes pour la décoration), puis passez-les au mixeur avec 40 g de fromage blanc. Salez, poivrez. Montez 20 cl de crème fraîche très froide en chantilly, puis ajoutez-y quelques brins d'aneth ciselée. Hachez le saumon fumé en fines lamelles. Au fond du verre, versez 1 cuillère à soupe de la chantilly, une couche de saumon puis une couche de préparation à base d'asperges et recommencez l'opération jusqu'au bord du verre. Décorez d'oeufs de lump et de 4 pointes d'asperges. Servez frais.